Le riz noir est une variété de riz oriental de couleur foncée. C’est un riz brun très riche en fibres et en sels minéraux. Il existe plusieurs variétés de riz noir.
La tradition fait remonter les origines du riz noir à la Chine, où dans les siècles passés, il représentait un riz rare et précieux que les agriculteurs cultivaient uniquement pour l’empereur. C’était un aliment noble et exclusif comparé au riz commun aux grains de couleur claire.
Pour cette raison, le riz noir est parfois appelé riz de l’empereur. Découvrons quelles sont les propriétés du riz noir, ses valeurs nutritionnelles et comment le cuisiner au mieux.
3 octobre 2024 19 h 11 min
Riz noir, propriété
Le riz noir est une variété de riz brun. Comparé au riz raffiné, il a une teneur en fibres plus élevée et maintient une plus grande quantité de vitamines et de sels minéraux. La couleur noire indique la présence d’antioxydants dans l’enrobage des grains de riz.
En tant que source de sels minéraux, le riz noir contient avant tout du sélénium, du fer, du calcium, du zinc et du manganèse. Ce sont tous des éléments bénéfiques qui soutiennent le bon fonctionnement de l’organisme et qui, entre autres, nous aident à prévenir le vieillissement et les maladies.
Nous devons fournir à notre corps tout ce dont il a besoin grâce à une alimentation riche et variée. En effet, une alimentation pauvre en minéraux et en vitamines a tendance à affaiblir le corps. Le riz noir est l’une des variantes que nous pouvons apporter à table lorsque nous voulons un goût différent et en même temps assurer une plus grande richesse nutritionnelle.
Le riz noir est naturellement sans gluten, il nous aide à fournir, à la fois des glucides et des protéines à notre corps. Il convient à l’alimentation de tout le monde, même ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou ceux qui doivent éviter le gluten pendant un certain temps.
Riz noir, calories et valeurs nutritionnelles
Le riz noir fournit à notre corps environ 346 calories pour 100 grammes de produit.N’oubliez pas que les calories d’un plat de riz varient toujours en fonction de la sauce utilisée, donc si vous devez faire attention à la ligne, il est préférable de choisir une sauce légère.
Cependant, vérifiez les calories sur l’emballage de riz noir que vous avez acheté pour avoir une meilleure idée du produit dont vous disposez.
Vous trouverez ci-dessous les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes de riz noir. Ces valeurs confirment la richesse en fibres et en sels minéraux de ce produit qui a l’avantage d’être un riz brun.
- Glucides 62,8 g
- Protéines 7,7 g
- Graisse 2 g
- Fibres 4,8 g
- Fer 1,2 mg
- Calcium 5,6 mg
- Zinc 1,4 mg
- Manganèse mg 3,5
- Sélénium 10 μg
Riz noir, toutes les variétés
Si vous êtes curieux de goûter le riz noir le plus probable dans votre recherche de ce produit, vous constaterez que les variétés de riz suivantes existent et sont facilement disponibles. Voici les variétés de riz noir les plus connues ainsi que les plus faciles à trouver à la vente.
- Venus Black Rice:le riz noir Venus ou Vénéréest une variété de riz brun et de haricots noirs nés d’un croisement entre un riz oriental et un riz italien.
- Riz Nerone: le riz Neroneest une variété de riz brun biologique.Ses grains sont d’un noir brillant. Il est idéal pour préparer des salades de riz et des plats ethniques.
- Riz noir thaïlandais: leriz noir thaïlandais est traditionnellement cultivé dans le nord du pays. Ses grains sont complètement noirs, ils sont croquants et à la cuisson, ils dégagent une saveur caractéristique rappelant la noisette. Il peut pousser même dans les sols semi-arides.
Riz noir : comment bien le cuisiner
Le riz noir n’est pas le riz risotto classique. Il se prête à être bouilli puis utilisé à la fois chaud et froid pour préparer de nombreux plats, du riz aux légumineuses à la salade de riz aux légumes ou aux condiments panachés selon vos goûts.
Étant un riz brun, le riz noir nécessite des temps de cuisson plus longs que le riz blanc classique. Les temps de cuisson du riz noir sont d’environ 40 minutes. Gardez à l’esprit que dans le cas du riz noir thaïlandais, les grains ont tendance à rester croquants et à ne pas devenir très mous, comme c’est le cas pour d’autres variétés de riz.
La méthode de préparation peut varier légèrement en fonction de la variété de riz dont vous disposez et les temps de cuisson peuvent également changer un peu. Nous vous conseillons donc de partir à la recherche d’informations utiles et précises directement sur le paquet de riz noir que vous aurez à disposition.
Avant de cuire le riz noir, rincez-le et égouttez-le.
Le conseil pour la cuisson est de faire griller le riz noir avec un filet d’huile comme c’est le cas pour le risotto, puis d’ajouter de l’eau égale pour doubler le volume du riz. Incorporer le riz noir et laisser mijoter environ 40 minutes. Vous pouvez essayer de réduire les temps de cuisson en utilisant l’autocuiseur.
Lorsque le riz noir est prêt, égouttez-le et assaisonnez-le ou laissez-le refroidir pour préparer une salade de riz.
Recettes à base de riz noir
Comment cuisiner le riz noir de manière originale? Voici quelques recettes savoureuses qui peuvent également être préparées à la maison pour épater les convives.
- Riz noir avec feta et légumes
Pendant la cuisson du riz noir, créez un cube avec les légumes choisis (par exemple courgettes, carottes et poivrons) et mélangez-le dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge et les arômes choisis.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez-le dans un bol avec les légumes, la feta émiettée et deux cuillères à soupe d’huile. Cela peut être une excellente idée pour ceux qui recherchent des idées sur la façon de cuisiner du riz noir comme plat chaud ou salade de riz froide. Mais faites attention à l’utilisation du sel, car la feta est un fromage très savoureux!
- Riz noir avec sauce au gorgonzola
Faites cuire le riz et faites fondre le gorgonzola au bain-marie (selon le goût, en version sucrée ou épicée). Si nécessaire, ajoutez une goutte de lait. Le gorgonzola est naturellement sans lactose, pour les intolérants aux produits laitiers, le conseil est d’ajouter du lait de riz à la crème. Une fois, le riz noir cuit, égouttez et coupez le riz pendant qu’il est encore chaud, formant des flans et recouvrez-le de crème de gorgonzola chaude.
- Salade de riz Vénus au poulpe
Nettoyez la pieuvre et faites-la bouillir dans de l’eau salée abondante avec quelques feuilles de laurier pendant environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir le riz, égouttez-le et laissez-le refroidir. Coupez le poulpe en morceaux et faites-le dorer quelques minutes dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et une pincée de paprika sucré et/ou fumé.
Versez le riz Vénus et le poulpe dans un bol et assaisonnez avec deux cuillères à soupe d’huile et une poignée de ciboulette finement hachée.
- Riz noir et paella au poulet
Vous pouvez cuisiner le riz Vénus, à la vapeur ou bouilli de manière traditionnelle ou dans un autocuiseur. Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites revenir une échalote hachée et une gousse d’ail rouge avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge. Combinez la poitrine de poulet coupée en dés, une pincée de poivre et faites cuire le tout.
Dans un demi-verre de cognac, faites fondre le safran et réservez-le. Dès que le poulet est doré des deux côtés, mélangez avec l’eau-de-vie de safran. Ajoutez ensuite des poivrons en dés, une pincée de poivre, quelques gouttes de Tabasco, du curcuma et du romarin. Laisser cuire le riz Vénéré à feu moyen en remuant de temps en temps. Égouttez le riz noir et ajoutez-le chaud à la sauce.
Riz noir : où le commander en ligne ?
Vous pouvez trouver du riz noir de manière occasionnelle dans certains supermarchés, magasins d’alimentation biologique et magasins de commerce équitable. Le riz noir peut également commandé en ligne dans les boutiques en ligne proposant des produits alimentaires, comme Amazon.
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